При храните с отрицателни калории организмът изгаря повече калории, отколкото получава при тяхното усвояване. Хранителните продукти съдържат определен брой калории (енергия). При усвояването на храната организма изгаря определено количество калории. Когато калориите които се изгарят при усвояването на даден продукт са повече от калориите съдържащи в продукт, имаме храна с отрицателни калории.